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ふんわり、しっとりした食感に改善！ おいしくなりました。
「もっとおいしい食パンを食べたい」という組合員の声にこたえて、食味の見直しを行ないました。2011年1月1回より、さらにおいしくなってリニューアル登場しましたので、ぜひご利用ください。
【改善されたところ】
1、ふんわり、しっとりした食感になりました。
2、しっかりとうまみを感じられる生地になりました。
また、より多くの方にご利用いただけるように、10円値下げしました。
商品部食品1課パン担当 寺尾悠さんに、経緯についてお伺いしました。
多くの組合員に支持される食パンを目指して。「『食パンスライス』は、自社工場である（株）パルブレッドでは製造量をこなせないため、伊藤製パン（株）で製造しています。
「おいしい」との声もいただいていますが、逆のご意見も多く、年々、注文数が減少し、前年の８０％程度の注文数にまで落ち込んでしまいました。そこで、伊藤製パン（株）の協力のもとに、食味の改善と価格の見直しを行ないました。」
「じつは、新しく取り入れた製法や原料の配合比率の変更で、これまでより製造コストがかかるようになってしまいました。
しかし、パルシステムとしては、より組合員さんがご利用しやすい価格でお届けしたいという思いがあり、伊藤製パン（株）にご協力をお願いし、値下げを実現することができました。
以前にくらべおいしくなったので、ぜひ、多くの組合員に食べていただきたいです。（寺尾さん）」
伊藤製パン（株）岩槻工場営業課 葛城大士さんにリニューアル内容についてお伺いしました。
「パルシステムのPBである『食パンスライス』は、原料・製法にこだわった、もともとトップレベルの仕様です。その食パンをさらにおいしくするために、創業90年のパン作りのノウハウが役に立ちました。」
「弊社生産部に相談したところ、湯ごねした生地を入れた方がおいしくなるとのアドバイスをもらい、さっそく試してみたところうまくいきました。
これまでのパネトーネ種の生地に湯ごねした生地を加えることで、しっとりもっちりした食感に改善されました。また、砂糖の量を少し増やすことで甘みとうまみをアップ。バターの量を少し増やすことで風味をアップしました。いままでより香り、コクのある味わいが楽しめるようになったと思います。」
「焼きたての食パンの耳は本当にサックリしています。一日経つと落ち着いてしっとりした感じになり、さらに日が経つにつれて今度は乾燥し始めます（老化と言います）。
これまでの『食パンスライス』は、とくにパンの老化が早かったところが問題でした。今回のリニューアルではパンに含まれている水分量を増やしました。それによって、しっとり感も長もちするようになったので、サンドイッチにもおすすめです。
多くの組合員さんに食べていただいておいしいと言っていただけるとうれしいです。（葛城さん）」
【湯ごね製法の生地の特徴】
生地をお湯でこねることで、デンプンがアルファ化。生地の粘度・糖度が増します。「ソフトでしっとりした食感に仕上がる」「小麦本来の風味がきわだつ」「パンの老化が遅い」などの長所があります。
「今回のリニューアルで、原材料の配合比率の変更により、トランス脂肪酸の含有量も以前にくらべ低減することができました。（葛城さん）」
▼トランス脂肪酸について
http://sanka.pal-system.co.jp/faq/syouhin-zenpan/post-113.html
「開封後は、1枚ずつラップで包んで冷凍室に入れてください。トーストする際は、ラップをはずして、凍ったままの食パンをトースターで焼いてください。
パルシステムの『食パンスライス』は保存料や日持ち向上剤などの添加物を使用していないので、消費期間も短めとさせていただいております。お手数ですが、食べきれない分は届いたらすぐに冷凍していただくことをおすすめします。ご理解いただけましたら、幸いです。（葛城さん）」
『食パンスライス』、おいしくなった上に、10円値下げ、気になるトランス脂肪酸も低減されました。これまでの『食パンスライス』に物足りなさを感じていた方も、満足できる味わいになったのではないでしょうか。この機会に、ぜひ一度食べてみてください。
（くらしの相談センター 新元）
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