『こんにゃく』には、水分が多く含まれているため、冷凍保存には適しません。
解凍時に水分が流れ出てしまい、縮んだゴムのような食感になってしまうからです。そして、一度そうなると元の状態には戻すことはできません。
調理前はもちろん、加熱後・調理後の状態であっても冷凍保存はしないようにご注意ください。
あえて凍らせた『こんにゃく』を使ったレシピなどもあるようですが、好き嫌いがかなり分かれるようです。

▼〈牛肉とこんにゃくの甘辛炒め〉のレシピ
http://recipe.pal-system.co.jp/recipe/detail/R2260

▼〈具沢山豚汁しょうが風味〉のレシピ
http://recipe.pal-system.co.jp/recipe/detail/R2237